Freshcoat

Celem projektu jest opracowanie technologii funkcjonalnych jadalnych powłok, które mogą być nanoszone na powierzchnię świeżej żywności (przede wszystkim krojonej), aby wydłużyć okres jej trwałości, utrzymać jakość oraz zapewnić jej bezpieczeństwo. Jako produkty modelowe wybrano: truskawki, kantalupy, krojoną sałatę oraz kiełki. Potencjalnie w ramach jednego z zadań powłoki zostaną przetestowane na żywności o odmiennej strukturze i składzie (mięso, owoce morza, niekrojone owoce np. jabłka, grusze, śliwki). W ramach pierwszego z przewidzianych zadań (WPl) zaplanowano przygotowanie kompozycji substancji pochodzących z naturalnych zasobów przeznaczonej do nanoszenia na wybrane produkty modelowe. Matrycę kompozycji stanowić będą jadalne hydrokoloidy (np. polisacharydy, lub białkowe) z dodatkiem funkcjonalnych składników (substancje antymikrobiologiczne – olejki eteryczne, ekstrakty ziołowe itp.; antyoksydanty (np. kwas askorbinowy, ekstrakt z rozmarynu); substancje odżywcze, oraz poprawiające teksturę żywności (np. chlorek wapnia, kwasy Omega-3), w zależności od potrzeb wybranego modelu żywności.